昆山團(tuán)膳帶你了解食堂工作流程管理

昆山團(tuán)膳講解食堂工作流程管理。

1.購買。食堂采購實行定點招標(biāo)采購制度，由教育局招標(biāo)決定，由公司協(xié)議決定。副食品協(xié)議的供應(yīng)點需要具備相應(yīng)的資質(zhì)().,并交付學(xué)校的10萬筆押金。供應(yīng)價格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價，企業(yè)每周分配教師進(jìn)行市場調(diào)研。如果供應(yīng)商價格高于市場批發(fā)價，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價清算，學(xué)校停止與供應(yīng)商合同，供應(yīng)商每天7點前應(yīng)商每天7點前將貨物送到食堂，交給食堂主任和值班教師檢查，做好三次檢查工作：檢查（稱重）.查質(zhì)(是否發(fā)霉).核對（是否有錯誤）、食堂主任記錄、值班教師監(jiān)督簽字。購買物品入學(xué)后，交食堂保管員驗收簽字，訂單一式三份，供應(yīng)商.餐廳主任和烹飪班長各一份，餐廳主任周五匯總，供應(yīng)商每兩周結(jié)賬一次。

2.制定菜單。食堂廚師實行廚師班長責(zé)任制，廚師班長根據(jù)市場情況.時節(jié).下周制定營養(yǎng)等綜合要素的食譜和菜單，經(jīng)食品管理委員會批準(zhǔn)后，由供應(yīng)商按計劃供應(yīng)；每天必須盡快有粥.饃饃.饅頭，種類不少于六種，其中包子，.晚餐有三葷四素，賣菜窗口的種類在學(xué)生餐廳外公示。

3.食堂資產(chǎn)及管理實行食堂主任責(zé)任制。

4.食品加工。每頓飯必須在用餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個生產(chǎn)過程由廚師班長統(tǒng)一分工，為廚房員工做準(zhǔn)備。加工后的食物要保暖.保潔。

5.吃飯。用餐期間，餐廳內(nèi)部事務(wù)由烹飪班長統(tǒng)一進(jìn)行。承擔(dān)烹飪工作的員工應(yīng)該有一個固定的窗口。烹飪班長應(yīng)根據(jù)用餐情況及時準(zhǔn)備食物，如有食物不足，必須采取措施。

6.飯后清理.清潔和清潔。飯后，食堂主任組織分工，對餐桌進(jìn)行分工.廚具.清潔廚具，分類放在固定位置，廚房.打掃餐廳.清潔；處理剩余食物。

7.每周五都要做廚具.廚潔廚具和廚房.清潔餐廳及周圍環(huán)境。每月底匯總采購原材料和使用原材料，排出當(dāng)月庫存清單和數(shù)量；每月底，膳食管理將與食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本計算和會計梳理。