食堂承包蔬菜

昆山集體用餐配送提醒香菇、香菜、芹菜...這4種有“特殊”氣味的蔬菜，竟有這么多好處！

蔬菜是每個(gè)人每日膳食中不可缺少的，能為我們提供豐富的維生素和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)，其中如菠菜、白菜等，口感很好，屬于“萬(wàn)人迷”蔬菜；而有些蔬菜因帶有“特殊氣味”，很多挑食的人都難以接受。但你可知，這些有特殊香氣的蔬菜作用可不小……

香菇：補(bǔ)鈣、控脂

香菇有“植物皇后”的美譽(yù)。香菇中維生素D的含量豐富，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。其中的香菇多糖不僅能增加人體內(nèi)的好細(xì)胞，幫助提高免疫力，還能抑制病毒細(xì)胞的生長(zhǎng)繁殖。其含有的一種名叫“麥角硫因”的物質(zhì)，具有抗氧化和抗炎的雙重作用，可幫助預(yù)防老年癡呆。

另外，香菇富含煙酸，100克干香菇中含有20多毫克的煙酸，其有輔助調(diào)節(jié)血脂的作用，能幫助降低甘油三脂。相關(guān)研究表明，每天食用90克香菇，即5朵鮮香菇，連吃一周，對(duì)降低膽固醇有一些作用。

干香菇和鮮香菇哪種更營(yíng)養(yǎng)？

日常生活中常見(jiàn)的香菇有干、鮮之分，很多人糾結(jié)到底哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？

專家表示，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，二者之間差異其實(shí)并不大。只不過(guò)，在曬制過(guò)程中，香菇中含有的麥甾醇經(jīng)過(guò)日光的照射，能轉(zhuǎn)化為維生素D，可以幫助鈣、磷的消化吸收，也就是說(shuō)干香菇的維生素D含量會(huì)相對(duì)更高；

另外，干制過(guò)程中，還會(huì)生成更多的香菇精和鳥苷酸，這也是香菇特殊“香味”來(lái)源。

香菜：溫胃、護(hù)腎

在涼拌菜、制作醬料、做魚的時(shí)候都會(huì)加些香菜，其可謂用途廣泛，但調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，世界上大約有1/7的人不愛(ài)香菜的味道，形容其如同肥皂。

香菜性味辛、溫，脾胃虛寒的人，適當(dāng)吃點(diǎn)香菜能起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用。

《嘉柘本草》說(shuō)香菜“可拔四肢熱、止頭痛、療沙疹”。即對(duì)解除發(fā)熱引起的頭痛、小兒麻疹或風(fēng)疹透發(fā)不暢等都有良好效果。

中醫(yī)還認(rèn)為，香菜解毒護(hù)腎作用較強(qiáng)，香菜煮水喝有助于通過(guò)尿液的形式排出腎臟所積累的鹽和毒素，幫助腎臟減輕部分負(fù)擔(dān)。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明，香菜中含有的維生素C比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對(duì)維生素C的需求量；另外，它所含的胡蘿卜素要比西紅柿、、黃瓜等高出10倍多。

注意：香菜只適合做調(diào)味香料，不適合像普通蔬菜那樣長(zhǎng)期、過(guò)多食用，否則可能會(huì)加重氣虛或損耗精神甚至引起眼部疾病等。

芹菜：調(diào)血壓、安神、清腸

其實(shí)芹菜并不只是普通的蔬菜，其還能當(dāng)藥用，因此又有“藥芹”之稱。

芹菜含有大量的維生素P，也稱之為蘆丁，具有輕度降血壓的作用；其中的黃酮化合物，對(duì)于調(diào)節(jié)血壓也是有幫助的。

芹菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，不斷地促進(jìn)胃腸道代謝，對(duì)于減肥瘦身有幫助。

另外，其所含的粗纖維能掃掉牙齒上的部分食物殘?jiān)脱拦福€能在咀嚼過(guò)程中刺激分泌唾液，平衡口腔內(nèi)的酸性值，達(dá)到自然的抗菌效果。

芹菜葉和莖都要吃

很多人吃芹菜都喜歡把葉子摘掉，但芹菜葉子的煙酸、維生素B2、維生素C都是莖的兩倍多，礦物質(zhì)鎂是莖的3.2倍，胡蘿卜素更是莖的8.6倍之多。因此，莖、葉都要吃。

注意：芹菜莖的鈉含量高，為159毫克/100克，因此烹制芹菜時(shí)一定要少放鹽，甚至可以不放鹽！

茼蒿：增食欲、護(hù)血管

茼蒿在中國(guó)古代為宮廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”，又因開(kāi)的花像野菊，所以又稱“菊花菜”。

苘蒿中含有多種揮發(fā)性物質(zhì)，它們所散發(fā)的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能夠促進(jìn)食欲，消食開(kāi)胃。

研究發(fā)現(xiàn)，茼蒿富含鈉、鉀等礦物元素，還含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)等。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都有助于調(diào)節(jié)人體內(nèi)的水液代謝，從而起到利尿消腫的作用。

茼蒿含有深綠色的葉綠素能幫助調(diào)節(jié)膽固醇水平，所含的揮發(fā)性精油和膽堿等物質(zhì)，有助于穩(wěn)定血壓。因此，常吃茼蒿，對(duì)于心血管的健康有好處。

苘蒿富含維生素A，經(jīng)常食用有助于抵抗呼吸系統(tǒng)的感染，潤(rùn)肺消痰。

注意：胃虛、脾虛、泄瀉者不宜多食茼蒿。并且茼蒿含鈉也多，近161.3毫克/100克，因此烹飪時(shí)也要少放鹽。