集體用餐

昆山食堂承包如何做到精細管理并減少損失

餐飲業(yè)會涉及到食品原材料的庫存管理問題，如果管理不當(dāng)，很多食品原材料的品質(zhì)就會下降，甚至?xí)^保質(zhì)期，對食堂造成巨大的損失。所以，對庫存產(chǎn)品進行有 效的管理尤為重要，而“先 進先出”法則就是解決食品原材料品質(zhì)下降、超過保質(zhì)期的有 效方法。食堂庫存按照儲存條件分類，可分為干藏庫房、冷藏庫房和冷凍庫房。食堂的干藏庫房主要儲備的是米、面、油，各種食品包裝（打包盒、餐巾紙、一次性餐筷等）

食堂庫存按照儲存條件分類，可分為干藏庫房、冷藏庫房和冷凍庫房。

食堂的干藏庫房主要儲備的是米、面、油，各種食品包裝（打包盒、餐巾紙、一次性餐筷等）、各種調(diào)料等。

食堂的冷藏庫房主要儲存的是各種新鮮蔬菜瓜果、各種使用中的調(diào)料（膏劑、粉劑、醬汁、油等）、待用的米面、制備的餡料等。

食堂的冷凍庫房主要儲存的是各種肉制品（成品、半成品）、豬肉、牛肉、雞肉、海鮮等。

我們要明確食堂庫房儲存食品原材料的目的——保證食堂正常銷售，為賣而存。也就是為了讓食堂的產(chǎn)品能均衡地、正常地售賣，滿足顧客的消費需求。因此，我們要進行有效的庫存管理，這就需要我們將食品原材料采購活動與食堂的產(chǎn)品銷售有機地結(jié)合起來。