豬蹄

昆山食堂承包如何控制食何控制食品安全?

目前，許多企業(yè)選擇外包公司食堂。他們擔心的是食堂承包公司的食品安全。食品安全事故不僅是食堂承包公司的責任，也是公司和員工利益的損失。那么，讓我們討論一下如何控制食堂合同中的食品安全?

對于食堂承包公司如何控制食品安全，有可能出現(xiàn)食品安全的所有環(huán)節(jié)都要嚴格管理。大致可以分為以下幾個方面:

一.食品采購采購衛(wèi)生安全知識

(一).食品安全與健康管理：一旦出現(xiàn)食品安全問題，往往會影響整個群體。輕的會影響日常工作或學習，重的會影響社會穩(wěn)定。同時，食品衛(wèi)生的發(fā)生也影響到餐飲企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序和經(jīng)營，涉及到餐飲企業(yè)自身的經(jīng)濟效益。

(二).食品原料采購管理:嚴格按照《國家食品衛(wèi)生法》的要求，堅決杜絕有毒采購.有害物資質(zhì).受到污染或死亡.毒死和死因不明的家禽.畜.獸.水生動物(包括未經(jīng)獸醫(yī)檢疫或不合格的肉類)及其豆制品可能對人體有害的食品原料進入廚房門。確保消費者的飲食安全和衛(wèi)生。

二.食品采購衛(wèi)生安全措施

原材料采購來源：蔬菜農(nóng)藥殘留安全衛(wèi)生管理，嚴格按照要求要求提供蔬菜農(nóng)藥殘留檢測安全報告

三.食品倉儲安全管理辦法

采購入庫臺賬記錄表

四.食品加工.衛(wèi)生安全常識

1.監(jiān)控是餐飲企業(yè)重要的操作環(huán)節(jié)：主要包括原料加工和烹飪兩部分，冷菜和生食也包括刀具更換的操作過程。由于這一過程還包括生熟食品，因此大多數(shù)操作都有許多環(huán)節(jié)，一過程在食品(冷凍)中自然解凍.生熟分開.燒熟煮透.保持清潔.控制溫度.控制時間.在預防食物中毒的關鍵控制環(huán)節(jié)，如嚴格洗消，容易出現(xiàn)問題。

2.食品保管:嚴格按照衛(wèi)生要求生活.熟.分類標記半成品儲存。

3.剩菜處理：每餐剩菜將用于處理泔水交料回收處理，杜絕再供應。

4.食品樣品：每餐取樣24小時，并做好記錄登記。如圖所示：

五.操作衛(wèi)生管理標準

餐飲企業(yè)的品牌戰(zhàn)略實施必須以現(xiàn)代餐飲管理的實施為基礎?，F(xiàn)代餐飲管理包括：現(xiàn)場實踐管理和信息管理，武昌管理法對改善餐飲企業(yè)的現(xiàn)場實踐管理非常有效。