陜西團(tuán)膳講解食堂工作流程管理

昆山團(tuán)膳講解食堂工作流程管理。

1.購(gòu)買(mǎi)。食堂采購(gòu)實(shí)行定點(diǎn)招標(biāo)采購(gòu)制度，采購(gòu)點(diǎn)由教育局招標(biāo)決定和公司協(xié)議決定。副食品協(xié)議供應(yīng)點(diǎn)需具備相應(yīng)資質(zhì)，并交付學(xué)校10萬(wàn)押金。供應(yīng)價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)，企業(yè)每周分配教師進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研。如果發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格，以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)清算，學(xué)校將停止與供應(yīng)商簽訂三次類(lèi)似事項(xiàng)的合同；供應(yīng)商每天7點(diǎn)前將貨物送到食堂，交給食堂主任和值班教師檢查，做好三次檢查工作：檢查（稱(chēng)重）.查質(zhì)(是否發(fā)霉).核對(duì)（是否有錯(cuò)誤）、食堂主任記錄、值班教師監(jiān)督簽字。購(gòu)買(mǎi)物品入學(xué)后，交食堂保管員驗(yàn)收簽字，訂單一式三份，供應(yīng)商.餐廳主任和烹飪班長(zhǎng)各一份，餐廳主任周五匯總，供應(yīng)商每?jī)芍芙Y(jié)賬一次。

2.制定菜單。昆山團(tuán)膳配送食堂廚師實(shí)行炊事班長(zhǎng)責(zé)任制，廚師班長(zhǎng)根據(jù)市場(chǎng)情況，根據(jù)市場(chǎng)情況，.時(shí)節(jié).下周制定營(yíng)養(yǎng)等綜合要素的食譜和菜單，經(jīng)食品管理委員會(huì)批準(zhǔn)后，由供應(yīng)商按計(jì)劃供應(yīng)；每天必須盡快有粥.饃饃.饅頭，種類(lèi)不少于六種，其中包子，.晚餐有三葷四素，賣(mài)菜窗口的種類(lèi)在學(xué)生餐廳外公示。

3.食堂資產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任責(zé)任制。

4..食物加工。每頓飯必須在用餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程由廚師班長(zhǎng)統(tǒng)一分工，配備廚房工作人員。加工后的食物要保暖.保潔。

5.吃飯。用餐期間，餐廳內(nèi)部事務(wù)由烹飪班長(zhǎng)統(tǒng)一進(jìn)行。承擔(dān)烹飪工作的員工應(yīng)該有一個(gè)固定的窗口。烹飪班長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)用餐情況及時(shí)準(zhǔn)備食物，如有食物不足，必須采取措施。

6.飯后清理.清潔和清潔。飯后，食堂主任組織分工，對(duì)餐桌進(jìn)行分工.廚具.清潔廚具，分類(lèi)放在固定位置，廚房.打掃餐廳.清潔；處理剩余食物。

7.每周五都要做廚具.廚潔廚具和廚房.清潔餐廳及周?chē)h(huán)境。每月底匯總采購(gòu)原材料和使用原材料，排出當(dāng)月庫(kù)存清單和數(shù)量；每月底，膳食管理將與食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本計(jì)算和會(huì)計(jì)梳理。