菏澤食堂承包蔬菜

昆山集體用餐配送提醒香菇、香菜、芹菜...這4種有“特殊”氣味的蔬菜，竟有這么多好處！

蔬菜是每個人每日膳食中不可缺少的，能為我們提供豐富的維生素和膳食纖維等營養(yǎng)，其中如菠菜、白菜等，口感很好，屬于“萬人迷”蔬菜；而有些蔬菜因帶有“特殊氣味”，很多挑食的人都難以接受。但你可知，這些有特殊香氣的蔬菜作用可不小……

香菇：補鈣、控脂

香菇有“植物皇后”的美譽。香菇中維生素D的含量豐富，有助于人體鈣的吸收，預防骨質疏松。其中的香菇多糖不僅能增加人體內的好細胞，幫助提高免疫力，還能抑制病毒細胞的生長繁殖。其含有的一種名叫“麥角硫因”的物質，具有抗氧化和抗炎的雙重作用，可幫助預防老年癡呆。

另外，香菇富含煙酸，100克干香菇中含有20多毫克的煙酸，其有輔助調節(jié)血脂的作用，能幫助降低甘油三脂。相關研究表明，每天食用90克香菇，即5朵鮮香菇，連吃一周，對降低膽固醇有一些作用。

干香菇和鮮香菇哪種更營養(yǎng)？

日常生活中常見的香菇有干、鮮之分，很多人糾結到底哪種營養(yǎng)價值更高？

專家表示，從營養(yǎng)成分來說，二者之間差異其實并不大。只不過，在曬制過程中，香菇中含有的麥甾醇經(jīng)過日光的照射，能轉化為維生素D，可以幫助鈣、磷的消化吸收，也就是說干香菇的維生素D含量會相對更高；

另外，干制過程中，還會生成更多的香菇精和鳥苷酸，這也是香菇特殊“香味”來源。

香菜：溫胃、護腎

在涼拌菜、制作醬料、做魚的時候都會加些香菜，其可謂用途廣泛，但調查數(shù)據(jù)顯示，世界上大約有1/7的人不愛香菜的味道，形容其如同肥皂。

香菜性味辛、溫，脾胃虛寒的人，適當吃點香菜能起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用。

《嘉柘本草》說香菜“可拔四肢熱、止頭痛、療沙疹”。即對解除發(fā)熱引起的頭痛、小兒麻疹或風疹透發(fā)不暢等都有良好效果。

中醫(yī)還認為，香菜解毒護腎作用較強，香菜煮水喝有助于通過尿液的形式排出腎臟所積累的鹽和毒素，幫助腎臟減輕部分負擔。

現(xiàn)代營養(yǎng)學表明，香菜中含有的維生素C比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求量；另外，它所含的胡蘿卜素要比西紅柿、、黃瓜等高出10倍多。

注意：香菜只適合做調味香料，不適合像普通蔬菜那樣長期、過多食用，否則可能會加重氣虛或損耗精神甚至引起眼部疾病等。

芹菜：調血壓、安神、清腸

其實芹菜并不只是普通的蔬菜，其還能當藥用，因此又有“藥芹”之稱。

芹菜含有大量的維生素P，也稱之為蘆丁，具有輕度降血壓的作用；其中的黃酮化合物，對于調節(jié)血壓也是有幫助的。

芹菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進胃腸道蠕動，不斷地促進胃腸道代謝，對于減肥瘦身有幫助。

另外，其所含的粗纖維能掃掉牙齒上的部分食物殘渣和牙垢，還能在咀嚼過程中刺激分泌唾液，平衡口腔內的酸性值，達到自然的抗菌效果。

芹菜葉和莖都要吃

很多人吃芹菜都喜歡把葉子摘掉，但芹菜葉子的煙酸、維生素B2、維生素C都是莖的兩倍多，礦物質鎂是莖的3.2倍，胡蘿卜素更是莖的8.6倍之多。因此，莖、葉都要吃。

注意：芹菜莖的鈉含量高，為159毫克/100克，因此烹制芹菜時一定要少放鹽，甚至可以不放鹽！

茼蒿：增食欲、護血管

茼蒿在中國古代為宮廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”，又因開的花像野菊，所以又稱“菊花菜”。

苘蒿中含有多種揮發(fā)性物質，它們所散發(fā)的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能夠促進食欲，消食開胃。

研究發(fā)現(xiàn)，茼蒿富含鈉、鉀等礦物元素，還含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質等。這些營養(yǎng)物質都有助于調節(jié)人體內的水液代謝，從而起到利尿消腫的作用。

茼蒿含有深綠色的葉綠素能幫助調節(jié)膽固醇水平，所含的揮發(fā)性精油和膽堿等物質，有助于穩(wěn)定血壓。因此，常吃茼蒿，對于心血管的健康有好處。

苘蒿富含維生素A，經(jīng)常食用有助于抵抗呼吸系統(tǒng)的感染，潤肺消痰。

注意：胃虛、脾虛、泄瀉者不宜多食茼蒿。并且茼蒿含鈉也多，近161.3毫克/100克，因此烹飪時也要少放鹽。