臨川豬蹄

昆山食堂承包如何控制食何控制食品安全?

目前，許多企業(yè)選擇外包公司食堂。他們擔(dān)心的是食堂承包公司的食品安全。食品安全事故不僅是食堂承包公司的責(zé)任，也是公司和員工利益的損失。那么，讓我們討論一下如何控制食堂合同中的食品安全?

對(duì)于食堂承包公司如何控制食品安全，有可能出現(xiàn)食品安全的所有環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格管理。大致可以分為以下幾個(gè)方面:

一.食品采購(gòu)采購(gòu)衛(wèi)生安全知識(shí)

(一).食品安全與健康管理：一旦出現(xiàn)食品安全問題，往往會(huì)影響整個(gè)群體。輕的會(huì)影響日常工作或?qū)W習(xí)，重的會(huì)影響社會(huì)穩(wěn)定。同時(shí)，食品衛(wèi)生的發(fā)生也影響到餐飲企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序和經(jīng)營(yíng)，涉及到餐飲企業(yè)自身的經(jīng)濟(jì)效益。

(二).食品原料采購(gòu)管理:嚴(yán)格按照《國(guó)家食品衛(wèi)生法》的要求，堅(jiān)決杜絕有毒采購(gòu).有害物資質(zhì).受到污染或死亡.毒死和死因不明的家禽.畜.獸.水生動(dòng)物(包括未經(jīng)獸醫(yī)檢疫或不合格的肉類)及其豆制品可能對(duì)人體有害的食品原料進(jìn)入廚房門。確保消費(fèi)者的飲食安全和衛(wèi)生。

二.食品采購(gòu)衛(wèi)生安全措施

原材料采購(gòu)來源：蔬菜農(nóng)藥殘留安全衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照要求要求提供蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)安全報(bào)告

三.食品倉(cāng)儲(chǔ)安全管理辦法

采購(gòu)入庫(kù)臺(tái)賬記錄表

四.食品加工.衛(wèi)生安全常識(shí)

1.監(jiān)控是餐飲企業(yè)重要的操作環(huán)節(jié)：主要包括原料加工和烹飪兩部分，冷菜和生食也包括刀具更換的操作過程。由于這一過程還包括生熟食品，因此大多數(shù)操作都有許多環(huán)節(jié)，一過程在食品(冷凍)中自然解凍.生熟分開.燒熟煮透.保持清潔.控制溫度.控制時(shí)間.在預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，如嚴(yán)格洗消，容易出現(xiàn)問題。

2.食品保管:嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求生活.熟.分類標(biāo)記半成品儲(chǔ)存。

3.剩菜處理：每餐剩菜將用于處理泔水交料回收處理，杜絕再供應(yīng)。

4.食品樣品：每餐取樣24小時(shí)，并做好記錄登記。如圖所示：

五.操作衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

餐飲企業(yè)的品牌戰(zhàn)略實(shí)施必須以現(xiàn)代餐飲管理的實(shí)施為基礎(chǔ)?，F(xiàn)代餐飲管理包括：現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐管理和信息管理，武昌管理法對(duì)改善餐飲企業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐管理非常有效。