一、人員管理：

所有工作人員一定要持健康證上崗，并且定期到衛(wèi)生防疫站體檢。

工作人員在上班時間一定要佩帶工作證及健康證，穿戴工作服、工作帽、戴口罩，保持服裝的整潔衛(wèi)生。

所有工作人員禁止在公司內(nèi)抽煙、酗酒、賭博等不良行為。

本公司配合客戶用餐時間，不得擅自提早或推遲用餐，打菜量一視同仁。

工作人員如在貴公司中出現(xiàn)違反公司的規(guī)章制度，則按貴公司規(guī)定處理。

我公司具備經(jīng)衛(wèi)生部門考核合格的專職衛(wèi)生監(jiān)督員現(xiàn)場管理，從原材料采購→食品加工→成品售賣→餐具消毒，各個環(huán)節(jié)親自嚴(yán)格把關(guān)，以確保消費(fèi)者身體健康，放心食用。

二、采購管理：

不采購有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品；

不采購無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；

不采購超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營供應(yīng)的食品；

制訂驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn);

采購菜類須每天早上7：00前送達(dá)貴公司，經(jīng)過磅，品質(zhì)檢驗(yàn)合格后方可入廠加工。

三、倉庫管理：

貯存食品的場所、設(shè)備均須保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫做到通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

所有調(diào)味品、糧油按規(guī)定編號順序排放；

每日領(lǐng)用的原料須登記入帳，并作出庫統(tǒng)計(jì)，保質(zhì)期已過或失效的原料須及時做報(bào)廢處理。

四、食品加工管理：

加工人員一定要認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。各種食品原料在使用前一定要洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，食蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。

用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器一定要標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。

在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

五、廚房衛(wèi)生管理：

廚房內(nèi)外應(yīng)長期保持清潔，防止病蟲孳生。

非廚房工作人員（客戶督導(dǎo)人員外），應(yīng)予以管制進(jìn)入廚房。

地板、墻壁、屋頂保持清潔，無積水、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。

炒菜鍋需每次使用后加以刷洗干凈，不得留置到下一餐使用時清洗。

廚房每天例行清洗二次（中餐及晚餐后），尤其晚餐后更應(yīng)將設(shè)備用具徹底消毒清洗后倒置晾干，整齊擺在固定位置。

廚房每周大清掃二次，油煙罩、抽風(fēng)機(jī)、瓷磚、地板等要以清浩劑洗刷，清潔后再以消毒劑噴灑，應(yīng)注意避免污染食品及餐具。

有兩套以上刀和砧板用以分別處理生、熟食物，砧板不用時，清洗干凈倒置涼干，防止底部長霉，污染食品。

破損的餐具不宜盛裝食品，細(xì)菌易寄生在裂痕或破損的粗糙面上，不易清洗。

六、應(yīng)急方案管理：

1、突然停不、停電：

a：及時通知貴公司總務(wù)部

b：由廚房緊急出菜出飯，保證員工正常用餐

c：衛(wèi)生監(jiān)督加強(qiáng)食品衛(wèi)生的檢查力度

2、設(shè)備設(shè)施故障：

a：及時通知貴公司總務(wù)部

b：請專業(yè)人員維修

c：確保問題及時解決

3、火災(zāi)：

a：關(guān)閉液化氣、切斷電源

b：組織人員正確滅火

c：通知消防隊(duì)

d：緊急疏散無關(guān)人員

e：通知貴公司總務(wù)部

4、食物中毒：

a：及時通知貴公司總務(wù)部

b：現(xiàn)場主管或衛(wèi)生監(jiān)督員急送中毒員工送去就醫(yī)

c：救助中毒人員

d：送留樣食物去檢驗(yàn)或衛(wèi)生監(jiān)督所

e：對中毒員工進(jìn)行賠償和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任

f：追查中毒原因

g：當(dāng)面對中毒員工進(jìn)行道歉，對全體員工書面報(bào)告

h：杜絕問題再次發(fā)生

※視健康品質(zhì)為公司的根本

※視衛(wèi)生質(zhì)量為公司的生命

※視誠信務(wù)實(shí)為公司的靈魂