臨川雞肉

食堂承包的主要衛(wèi)生標準是什么?

食堂承包是指企業(yè).醫(yī)院.學校.酒店和其他企業(yè)、事業(yè)單位或團體組織應(yīng)根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)餐飲公司，然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴。那么，東莞食堂合同的主要衛(wèi)生標準要求是什么呢?

(1)廚房工作人員的衛(wèi)生要求

1.廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。

2.取得健康證明的員工必須每年進行一次體檢，并在繼續(xù)工作前取得當年的健康證明。健康證明超過一年的，視為無證。

3.廚房工作人員發(fā)現(xiàn)痢疾影響食品衛(wèi)生.傷寒.消化傳染病，如病毒性肝炎(包括病原體攜帶　帶者).活動性肺結(jié)核.化膿性或滲出性皮膚病及其他妨礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事食堂工作。

4.如發(fā)現(xiàn)違反制度，將追究責任人的責任。

(2)食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1.廚房和餐廳的門窗.天花板.每周清洗一次風扇。

2.餐廳里的桌子.椅子要擺放整齊.日常清潔，要求無油污.臟物等。

3.廚房和餐廳的門窗.天花板.每周清洗一次風扇。

4.及時清除產(chǎn)生的垃圾.廢棄食品等。

5.不要在廚房吸煙。

6.以上全部按照沛浪食堂衛(wèi)生標準執(zhí)行。

(3)餐具清洗消毒衛(wèi)生要求

1.堅持"去殘渣、洗滌劑清洗、凈水清洗、消毒柜高溫消毒"四道洗消工序.感官檢查以光、潔、澀、干為消毒要求。

2.備用餐具消毒后整潔有序;櫥柜防塵，無雜物，無油垢。

3.洗碗池要專用，使用后清洗干凈，無殘渣，油垢，表面清潔。

4.用洗碗機、蒸汽進行消毒品擺放要正確、合理。

5.廢棄物要有專用容器，不暴露，不積壓，不溢出。

6.各種盆等較大的器具要用篷布防塵，消毒要用消毒劑或沸水煮。