陜西食堂承包簡(jiǎn)述現(xiàn)代餐飲管理要點(diǎn)

昆山食堂承包簡(jiǎn)述現(xiàn)代餐飲管理要點(diǎn)

一、廚房地面——昆山食堂承包讓廚房干凈無(wú)水只有三種方法:

1.每個(gè)人附近都有一個(gè)垃圾桶。

2.原料帶水進(jìn)廚房需要墊個(gè)水槽。

3.雇傭一名環(huán)衛(wèi)清潔工。聘請(qǐng)清潔工負(fù)責(zé)廚房地板、裝貨和垃圾箱的衛(wèi)生。

二、健康管理-詳細(xì)表格檢查健康狀況

1.做一個(gè)健康檢查表很簡(jiǎn)單。列出所有細(xì)節(jié)，包括冷餐廳、中式廚房、點(diǎn)菜室和洗碗間的衛(wèi)生問(wèn)題。然后統(tǒng)一檢查。每周填寫表格，并在備注上寫下不合格員工的姓名和日期。

2.餐飲企業(yè)的利潤(rùn)來(lái)自于各環(huán)節(jié)的有效成本控制，因此成本控制的質(zhì)量會(huì)導(dǎo)致企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，因此成本控制的質(zhì)量將直接影響企業(yè)的效益。因此，建立有效的成本控制體系將是企業(yè)利潤(rùn)的有力保證。

第三，節(jié)省洗池水的時(shí)間。

每個(gè)水龍頭上方的墻上都有一塊紙板，上面寫著“沖水時(shí)間”和“關(guān)閉時(shí)間”。打開(kāi)水龍頭清洗原材料時(shí)，負(fù)責(zé)人需要在紙板上寫下開(kāi)始清洗的時(shí)間和名稱。一方面，為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)廢水，即使負(fù)責(zé)人忘記關(guān)水，其他員工也可以根據(jù)開(kāi)始時(shí)間關(guān)水；另一方面，浪費(fèi)后很容易追究責(zé)任。

四、節(jié)水節(jié)電——讓節(jié)水節(jié)電清單無(wú)處不在。

節(jié)水節(jié)電清單可以在廚房墻上隨處可見(jiàn)，列出了各崗位油鍋和案板的詳細(xì)節(jié)水節(jié)電操作方法。例如，打開(kāi)油煙機(jī)有明確的時(shí)間限制。

五、刀具管理-定制刀架鎖緊刀具

不如物動(dòng)詞冰箱管理——門上掛著一個(gè)袋子

廚師應(yīng)加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)管理，每天填寫冰箱庫(kù)存并發(fā)送給廚師，不積壓浪費(fèi)，可有效控制成本，提高酒店利潤(rùn)。